去皮绿豆跟糯米需要浸泡6小时以上让其充分泡发。
趁着这个时间，苏阳开始重新制作油辣椒。
桂省糯米饭的油辣椒不像贵省，并不需要胡辣椒的香味。
因为桂省糯米饭相对而言味道要比较轻一些，胡辣椒的味道虽然极具风味，但这种风味却并不是每一种美食都适用。
但整体的过程确实差不多的，只不过这一次做的油辣椒会比较细，同时在做好之后苏阳加了少许的食盐入了些底味。
油辣椒不比红油，重点在于被油浸泡后，干辣椒的油润香辣，所以苏阳并没有加太多的油。
油辣椒盖上盖让其香辣风味沉淀。
这时，苏阳要的五花肉也送了过来。
苏阳先是用刀将猪皮表面刮干净，接着用清水洗净后猪肉朝下冷水下锅焯水。
今天对于五花肉的用量，就要比做脆哨时多得太多了，毕竟每一份糯米饭都需要加一块扣肉。
由于明天卖的是桂省糯米饭，所以每片扣肉也都相对较厚。
这么一来，光是给五花肉焯水，就能算得上个大工程。
好在家里厨具多，而且还有便携灶台，效率也不算太慢。
要说唯一的不方便，就是在苏阳放上便携灶台后，这厨房实在太拥挤了些。
此时的摄影师都已经站在了厨房门外，将摄影机伸进厨房进行着拍摄，只有在一些需要进行特写的时候，摄影师才小心翼翼地走进厨房。
五花肉用筷子插下去，不会有血水浮出时，就代表五花肉已经煮的火候适宜。
苏阳陆续将五花肉捞出，在其表面插孔后，用白醋清洗掉表面渗出的油脂，随后又抹上一层食盐，让后续扣肉的爆皮效果更好。
制作扣肉的过程，跟先前的芋头扣肉一致。
区别就在于这次苏阳并没有准备芋头，扣肉中间也没有用刀划开。
芋头扣肉里的芋头固然好吃，但如果与桂省糯米饭放在一起，吃着就会太干了。
随着一碗碗腌制好的扣肉上了蒸锅，摄影师也不争气的口水狂咽。
而吕帆等人，则是在摄影师后边，伸出脖子看摄影机上的屏幕，内心馋瘾肆意扩张。
苏阳看了看时间：“好了，准备的工作就到这里了。”
吕帆等人反应过来：“现在就已经弄完准备工作了吗？”
苏阳笑了笑，指着灶台说：“不是弄完了，而是剩余的准备工作也没法弄了，之后的那些得留在晚上再做。”
“原来是这样，摊神先生你这还真是辛苦……为了出摊还得熬夜。”吕帆感叹道。
“不过是日常罢了，而且这也算不得辛苦，做餐饮的就比如说早餐店，凌晨三四点起床都是很寻常的事情。”苏阳耸了耸肩道。
像是包子店，为了赶上第一批吃早餐的客人，许多老板都得凌晨四点就开始和面、调馅。
苏阳今天也得在晚上12店左右开始准备明天出摊食材。
正好今晚牛德华跟周驰星也都有其它事情，待会可以先补个觉了。